«Стрит-фуд» дословно переводится как «уличная еда». Под этим названием скрывается множество блюд, которые удобно употреблять на ходу. Они могут быть сладкими и солеными, горячими и холодным – вариантов очень много. В каждой стране есть свои национальные виды уличной еды, и Япония не исключение. Японцы с большим удовольствием покупают еду с лотков, чтобы быстро и недорого перекусить. Часть блюд является специфическим местным ноу-хау, еще часть заимствована из других кухонь и адаптирована под японскую специфику. В статье мы расскажем про самые известные виды японского стрит-фуда.
Окономияки
![guillaume-coue-Km99aOxh96E-unsplash.jpg guillaume-coue-Km99aOxh96E-unsplash.jpg](/upload/medialibrary/523/558s726h86fj7ibitv7e9g46stvwl6cc/guillaume_coue_Km99aOxh96E_unsplash.jpg)
Это один из самых популярных и известных видов японской уличной еды. Он представляет собой нечто вроде пиццы. На тонкую лепешку кладут начинку из картофеля, мяса, морепродуктов, капусты. Обжаривают, приправляют соусом окономияки и майонезом, посыпают стружкой из сушеной рыбы, зеленью и другими специями. Сочетаний ингредиентов очень много, что позволяет подобрать вариант под свой вкус.
Якитори
![yakitori-chicken-stick-close-up.jpg yakitori-chicken-stick-close-up.jpg](/upload/medialibrary/cb1/dqoqjaw2aazqi1d69v3gek687oma2lzk/yakitori_chicken_stick_close_up.jpg)
Якитори – это куриные мини-шашлычки, которые жарятся на бамбуковых шпажках. В ход идут любые части курицы: мясо бедра и грудки, шкурка и даже гузка. В качестве приправы чаще используют соевый соус тарэ, реже васаби и другие специи.
Иногда этим словом обозначают и другие виды шашлычков: из свинины, говядины, морепродуктов, овощей. Однако правильнее называть их кусияки.
Моти
![](/upload/resize_cache/iblock/974/s5yuee0h1ryymbxt0j7aex1vbu6ojss0/1180_908_0/motimalinachernika.jpg)
Японские моти набирают популярность по всему миру. Это небольшие круглые пирожные из клейкого рисового теста, которое готовится в огромных ступках. Внутри обычно скрывается сладкая начинка из фруктов или ягод. Существуют варианты и без начинки, но со сладкой посыпкой. Некоторые моти дополнительно обжариваются на шпажках или в масле. Этот десерт продается и в ресторанах, и с лотков уличных торговцев.
Якисоба
![](/upload/resize_cache/iblock/25f/lbuwgkqa030p211ji8obhnprv4ti3u1d/1180_908_0/padtayskrevetkamiikuritsey.jpg)
Название «якисоба» можно перевести как «жареная лапша». Собственно, это и есть тонкая лапша (пшеничная, гречневая или яичная), которая обжаривается на сковороде с мясом и овощами. Этот стрит-фуд часто подают на фестивалях и готовят в огромном количестве. Блюдо порционно раскладывается на тарелки или в картонные коробки и дополнительно приправляется стружкой тунца, зеленью и/или майонезом.
Какигори
![close-up-on-strawberry-granita-dessert.jpg close-up-on-strawberry-granita-dessert.jpg](/upload/medialibrary/414/8xcve294wdv21yyvbum9vedaqktuag0t/close_up_on_strawberry_granita_dessert.jpg)
Это удивительный стрит-фуд, состоящий из льда. Его раскалывают на мелкие куски или превращают в стружку, смешивают со сладкими сиропами, сгущенным молоком или фруктами. Получается ароматный, яркий десерт, который невероятно хорош в жаркую погоду. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые, и местные жители, и туристы. Некоторые повара делают из какигори различные фигурки.
Икаяки
Икаяки – это один из лучших видов стрит-фуда для любителей морепродуктов. Это кальмар, покрытый глазурью из соевого соуса сею (сладковатый на вкус), насаженный на шпажку и обжаренный на углях. Благодаря высокой температуре блюдо готовится за считанные секунды, и мясо остается нежным.
Паровые пирожки (чуукаман)
Чуукаман - это японская разновидность китайских паровых пирожков баодзы. Они лепятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Существует множество видов стрит-фуда с разными начинками. Для большинства сортов есть свои названия:
- никуман: самая популярная разновидность; начинка состоит из свиного фарша с добавлением репчатого лука, капусты, бамбуковых побегов, грибов шиитаке и специй;
- анман: содержит сладкую начинку из бобов адзуки, которые могут быть как целыми, так и перемолотыми;
- чашюман: внутри находится классическая свинина в кисло-сладком соусе;
- пиццаман: начинка напоминает пиццу (содержит сыр, томат и другие классические ингредиенты);
- карэман: в тесто добавляется куркума, придающая желтый цвет, а начинкой выступает тушеная свинина с карри;
- чокоман: сладкий чуукаман с шоколадом;
- кярамеруман: с карамелью и т.п.
В зависимости от начинки чуукаманы могут иметь классическую круглую форму или выпекаться в виде разных фигурок.
Яки-имо
![lisanto-vI6oe_N-dKs-unsplash.jpg lisanto-vI6oe_N-dKs-unsplash.jpg](/upload/medialibrary/2ad/bb9rf1s694fjj8heq1g5imc23qpyamwv/lisanto_vI6oe_N_dKs_unsplash.jpg)
Это не что иное как печеный батат (сладкий картофель). Он готовится в разогретых камнях прямо в кожуре и подается с маслом и солью. Отличный, согревающий стрит-фуд, особенно популярный у японцев в холодное время года
Шиояки
Это маринованная мелкая рыба айю, насаженная на палочки и поджаренная на открытом огне. С непривычки это блюдо может показаться чрезмерно соленым из-за специфического состава маринада. При этом сама рыба изначально имеет сладковатый вкус.
Такояки
![takoyaki-on-white-plate.jpg takoyaki-on-white-plate.jpg](/upload/medialibrary/bff/nukp56i1eu7pawvt11nu2kjt8q3o4av2/takoyaki_on_white_plate.jpg)
Такояки – еще один аутентичный японский стрит-фуд. Представляет собой маленькие шарики из теста, внутри которых находится начинка из осьминога, маринованного имбиря и перьев зеленого лука. Такояки жарятся прямо на улицах и подаются в горячем виде, приправленные различными соусами, сушеными водорослями и рыбными хлопьями. Существуют также варианты с креветками, но они не так популярны, как классические.
Тайяки
![kevin-engelke-crPBQpJjz50-unsplash.jpg kevin-engelke-crPBQpJjz50-unsplash.jpg](/upload/medialibrary/2b5/dvq64yj37b8r7ra8zhtq8pwzvax9qi9i/kevin_engelke_crPBQpJjz50_unsplash.jpg)
Знаменитая сладкая закуска в виде рыбки из блинного теста с начинкой. Традиционно используется паста из красной фасоли, однако возможны и другие варианты, более привычные туристам:
- заварной крем;
- шоколадная паста;
- сладкий картофель;
- сыр;
- каштан;
- мороженое.
Тайяки пекутся прямо на улицах в специальных формах. Они могут быть маленькими на несколько укусов, так и довольно большими.
Тамагояки
![xavier-chng-Tdj47XhOzj4-unsplash.jpg xavier-chng-Tdj47XhOzj4-unsplash.jpg](/upload/medialibrary/2dc/1067xib34nm146wod4o9ktza8xprheei/xavier_chng_Tdj47XhOzj4_unsplash.jpg)
Тамагояки – стрит-фуд, представляющий собой специфический плотный омлет, который готовится на улицах и нарезается на порционные прямоугольники перед подачей. Несмотря на простоту блюда, его очень любят местные жители.
Огурцы на шпажке
Огурцы – это один из самых популярных у японцев овощей. В летний период они насаживаются на шпажку, смазываются пастой мисо и держатся на холоде. Японцы с удовольствием перекусывают таким блюдом, чтобы освежиться в жаркий день.
Данго
![seiya-maeda-8jGsEm4_GuI-unsplash.jpg seiya-maeda-8jGsEm4_GuI-unsplash.jpg](/upload/medialibrary/aa4/w25pgaccvsneeub0z3tyn542f2vbcztn/seiya_maeda_8jGsEm4_GuI_unsplash.jpg)
Это блюдо чем-то напоминает моти и по внешнему виду, и по консистенции. В отличие от моти, оно готовится из рисовой муки и, как правило, не содержат начинки. Сладкие и соленые данго сначала отвариваются, а затем насаживаются на палочки и слегка обжариваются над углями. Получается вкусная и сытная закуска, которая востребована круглогодично.
Томорокоши
![delicious-roasted-corn-arrangement.jpg delicious-roasted-corn-arrangement.jpg](/upload/medialibrary/a27/b0lhh0dy3jc1fmymbofsu0cum5gd7xhz/delicious_roasted_corn_arrangement.jpg)
Початок кукурузы – это блюдо, которым сложно кого-то удивить, но японцы сумели и ему придать свой неповторимый колорит. Початки сначала обжариваются на решетке, а затем смазываются смесью из сладкого рисового вина мирин и соленого соевого соуса. Удивительный баланс двух вкусов не оставит равнодушным ни одного человека.
Имагаваяки
Имагаваяки чем-то напоминает знаменитые рыбки-тайяки, но выпекается в виде плоских круглых дисков. Получается небольшой пирожок со сладкой начинкой из вездесущей фасолевой пасты, шоколада или заварного крема.
Сэнбэй
Сэнбэй – это маленькие, хрустящие крекеры из рисовой муки. Он может выступать в качестве закуски для супа или печенья к чаю. К традиционному тесту нередко добавляются дополнительные компоненты: рыба, пряности, травы, семечки, острые приправы, а также сладкие компоненты. Сэнбэи можно найти в супермаркетах, ресторанах, кафе и на лотках уличных торговцев.
Такое блюдо вполне можно сделать и дома. Достаточно смешать рисовую муку с разрыхлителем и кипятком, добавить чайную ложку кунжутного масла и немного соли, при желании – измельченные сушеные водоросли нори, семена кунжута. Тесто вымешивается, раскатывается в тонкие пластинки и выпекается до золотистой корочки. При желании в процессе можно смазывать крекеры соевым соусом.
Гедза
![huyen-bui-9SH7zCIANXw-unsplash.jpg huyen-bui-9SH7zCIANXw-unsplash.jpg](/upload/medialibrary/8bc/je1i79n9kg2iys3k52xvdkb6f9zm2w2n/huyen_bui_9SH7zCIANXw_unsplash.jpg)
Это традиционное китайское блюдо – пельмени с начинкой из свиного фарша, обжаренные в кипящем масле. Они приобрели огромную популярность среди японцев и сегодня продаются повсеместно. При подаче к гедза добавляются различные соусы.
Онигири
![DSC05837.jpg DSC05837.jpg](/upload/medialibrary/65e/gpdl0r1bqq4r6318k5g9nvq51psnfjg4/DSC05837.jpg)
Это ближайший родственник суши и роллов: небольшие треугольники из риса, завернутые в листы нори. Начинка может быть самой разной:
- тунец;
- угорь;
- красная рыба (лосось, форель);
- курица;
- огурец;
- креветки;
- мидии;
- омлет;
- авокадо;
- краб.
Нередко встречаются и комбинации начинок, делающие онигири еще больше похожим на роллы. Это блюдо является идеальным, сытным перекусом.
Жареные креветки
Абсолютно каноничный стрит-фуд для островного государства. Они не так популярны, как кальмары, но тоже нередко встречаются на улицах крупных японских городов. Креветки насаживаются на шпажки и жарятся над раскаленным углями.
Карааге
Карааге – это ломтики куриного мяса, которые маринуются в смеси из саке, соевого соуса, чеснока и мирина, затем обваливаются в панировке из крахмала и жарятся во фритюре. Аппетитные кусочки с хрустящей корочкой всегда сметаются с прилавков на многочисленных фестивалях стрит-фуда. Они небольшие – на один укус, их очень удобно есть даже на ходу.
Бананы в шоколаде
Эта вкусная и яркая сладость очень радует и детей, и взрослых. Идея очень проста: очищенный банан насаживается на палочку, обмакивается в растопленный шоколад и украшается разноцветной посыпкой. Смотрится очень эффектно и часто подается на многочисленных фестивалях уличной еды.
Дынная булочка мэронпан
Несмотря на название, тесто для этого лакомства не всегда содержит дыню. Дело в специфической круглой форме. Сверху хрустящая корочка, внутри – нежный мякиш. При желании можно найти варианты с шоколадом, карамелью или кремом, а также вовсе без начинки.
Заимствованный стрит-фуд
![DSC03021.jpg DSC03021.jpg](/upload/medialibrary/0f4/2x6eblfjgikh97i4egvqnake29kpw1pr/DSC03021.jpg)
Помимо разнообразных национальных или паназиатских уличных закусок, в Японии пользуется популярностью и типичный европейский стрит-фуд.
- Франкфуртские колбаски на палочке: жарятся на гриле и подаются с европейскими или азиатскими соусами.
- Сладкая вата. Это лакомство популярно во всех странах. Японские повара нередко подкрашивают ее или создают удивительно красивые фигурки, превращая десерт в произведение искусства.
- Жареные сосиски в панировке: напоминают классические корн-доги, но вместо кукурузной муки обваливаются в специфической местной смеси для выпечки.
- Блинчики (крепы). Торговцев блинчиками очень часто можно встретить на улицах крупных городов. Они выпекаются прямо на глазах туристов и местных жителей и подаются с классическими (нутелла, шоколад, фрукты, мороженое) или местными (сладкая бобовая паста) топпингами.
- Фрукты в карамели. Популярный во всем мире уличный десерт очень любим японцами. Помимо традиционных яблок, здесь также можно встретить абрикос, мандарин, виноград, клубнику и кислую местную сливу. Все фрукты насаживаются на палочку и обмакиваются в горячую карамель.
Японский стрит-фуд – это отдельное искусство. К счастью, сегодня не обязательно ехать в страну Восходящего солнца, чтобы попробовать что-то из традиционных закусок. Многие вполне можно заказать на дом или продегустировать в кафе прямо в вашем городе.