Мало кто любит возиться с рыбой, однако из целой тушки можно приготовить сразу несколько блюд: ароматный суп, малосоленую тёшу, жареное филе или сочные котлетки. С нашей инструкцией вы научитесь разделывать рыбу и использовать каждый кусочек с умом. Приступаем к разделке лосося.
Вооружаемся разделочной доской, филейным ножом и пинцетом для удаления костей. Рядом ставим миску для отходов и бумажные полотенца, чтобы быстро удалять любую грязь.
Подготовка рыбы
Очищаем рыбу от чешуи (двигаемся от хвоста к голове) и промываем. Потрошим: делаем разрез на брюшке от анального плавника до головы, убираем внутренности и пленку, а затем снова хорошо промываем. Отрезаем голову: режем не перпендикулярно, а наискосок под жабрами вместе с плавниками. Сразу выдираем жабры, чтобы спасти будущий бульон от горечи.
Процесс разделывания
Кладем тушку на чистую доску и начинаем срезать филе вдоль хребта. Переворачиваем рыбу и снова режем с другой стороны хребта, снимая второе филе. Сам хребет не выбрасываем, а аккуратно складываем и отправляем в набор для супа.
На руках у нас два рыбных филе, но нужно их зачистить. Отрезаем со всех сторон плавники, жировую часть, белую пленочку и тёшу – это брюшная часть, которую можно пустить на бульон или засолить.
На одном филе у нас остались реберные косточки, аккуратно подведите нож под косточки и медленно их срезайте. Выбрасывать не надо, отправим в бульон. Теперь проведите пальцем по двум филе. Чувствуете косточки? Берем пинцет и удаляем их. Если кости тяжело удаляются, то значит рыба свежая!
Снятие кожи
Ставим нож у кончика хвоста и подрезаем мякоть. Далее разворачиваем нож, чтобы он шел параллельно доске, и режем филе вдоль, отделяя его от кожи. Для удобства держите кончик хвоста и натягивайте кожу. Повторяем со вторым кусочком и готово! Мы кожу выбрасываем, но говорят, что из нее можно приготовить чипсы.
Лайфхак: если хвостик постоянно выскальзывает из руки, то берем бумажное полотенце и заворачиваем в него хвостик.
Теперь у вас два идеальных филе, наборчик для наваристого супа, а вы – рыбных дел мастер.
