Мы привезли в наше меню еще одну японскую традицию — осидзуси. Это прессованные суши, которые готовят в осибако, специальном деревянном прессе.
Техника проста: сначала выкладывается рис, затем начинка. После этого все аккуратно прижимается, чтобы текстура стала плотной и цельной, а вкусы объединились в единое целое. В результате суши получаются ровными и аккуратными.
Философия осидзуси:
новинка отражает концепцию ваби-саби, а именно «красоты в простоте» — минимализм формы здесь сочетается с глубиной вкуса.
прямоугольные линии и четкие пропорции подчеркивают стремление японцев к гармонии и порядку, даже в гастрономии.
благодаря технике приготовления вкус раскрывается глубже, более собранно и выразительно.
Осидзуси — пример того, как простая техника превращается в настоящее искусство подачи. Самое время открыть для себя новый опыт в Важной Рыбе.
Доступно только на доставку и самовывоз.
